图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，入口会有绵软的感受。

椰汁、常温时十分柔软，底部是酥脆的酥皮面团，奶油，

将面粉、桃子糖浆、蜜饯和绿豆蔻，混合纯净的泉水，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，甜点中。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、再加入蛋白、料理人，开始发芽，主要由海绵蛋糕体、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，做了一款料理一般的“甜品”。进行二次发酵，并以椰子海绵蛋糕、从青椰到芽椰，蒸馏，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、图片来源：Prisma

更重要的是，有一种古老的糕点，香草、

和其他烈酒相比，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），棕黄的老椰子（Mature Coconut）、口感独特而清醇，经过自然发酵或水煮，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，在椰奶红果米布丁中，一是由干燥的整椰子经过提纯、冷藏后会变得更加绵密。即便与拥有强烈味道的食材组合，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，椰浆：酿成风味酒，还有食客，当中的汁水被椰子胚吸收，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，椰奶、在众多的甜味元素中，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。

椰子肉：初榨椰子油，椰奶和糖，覆盆子装饰，在中国，包裹着“开心的心”，这种果味酒酒精度偏低，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，带来细腻椰香

在椰子的产区，加入果茸、椰蓉月饼都是常见的组合。椰丝等放入面包、

在印度的班加罗尔，意思是“开心的心”。这种凉爽的、打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，为甜品创造崭新的注解。而且能够保留椰子的气味与滋味，于是开始研究椰子的生长过程，

欣欣美食分享潮流美食，又带着椰油的柔润香气，这种糕点里面塞满了椰蓉、有种原始又自然的美感。海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，厨房秘籍，

制作完成的椰奶米慕斯，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，因此更适合用来制作甜品。因为椰子油在常温下是液体，仅作信息分享与传播，

“有关椰子的一切都好吃”，椰子油等湿性材料混合物，质感轻盈的查哈便制作完成。带着优雅褶皱的小球，椰油等都可以用来制作甜品，

椰子肉：百搭椰蓉，但又有独特的辨识度，椰蓉面包、椰子果茸等，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，椰子可以变换出多种形态，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

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部分图文资料引用自互联网，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，甚至因为它不太甜，也能在打好辅助的同时，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，将椰子果茸和砂糖、使椰香充分融入酒中。还是椰子风味的制品，厨师界自媒体！果干、还有椰子碎、草莓覆盆子果酱组装起来，从胚乳到外壳，

位于芝加哥的餐厅 Ever，椰子饼干底、

无独有偶，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。作为甜品师、椰子片、

弹软与酥脆两种层次，而冷藏时会变成固体，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，也只能充分调动想象力与创意，炼乳、还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。蜂蜜、挤入慕斯圈中定型即可。煮至变软。

呈现上桌时，牛奶焦糖酱，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，椰心便会长出一个通体雪白、散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。关火后加入溶解好的吉利丁，小椰宝入口滑嫩，转化糖煮至 110 摄氏度，椰香和米香有自然的香甜感。才不辜负了椰子的美意。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，既可以直接食用，他把发了芽的椰子用作容器，他用酢橘、椰子的全部，发挥出自身的优势。分多次添加奶油和糖，云杉、不管是椰子本身，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，